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黑巧克力含大量抗氧化物 吃巧克力要看可可含量


作者: 谢哲 金迪 银春林    来源: 羊城晚报    更新日期:2012-11-24
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  受访专家/广州军区广州总医院营养科主任 邱小文

  巧克力除了好吃,还有益健康,然而,并非所有巧克力都为健康加分。广州军区广州总医院营养科邱小文主任表示,由于巧克力在生产中加入的成分不同,也造就了它丰富多变的味道。就目前市面上的巧克力,依成分大致可分为黑巧克力或是纯巧克力、牛奶巧克力、白巧克力、果仁巧克力等。

  黑巧克力是喜欢品尝“原味巧克力”人群的最爱。其牛奶成分少,含糖也较低,可可含量较高(从50%~90%不等),因此黑巧克力含有大量的抗氧化物,对心血管有一定保护作用,并且可以预防衰老。

  更为奇妙的是每日吃可可含量70%以上的黑巧克力30克以内,不仅不用担心会发胖,还能在一定程度上达到控制体重的效果。这是为什么呢?邱小文介绍,其实纯正的可可豆制成的巧克力,本身热量并没有那么高,巧克力之所以被认为会增重的原因,就在于加工制作时添加了大量的糖分、牛奶和果仁等;而可可豆中所含的咖啡因具有抑制食欲的作用,并能促进人体新陈代谢,适量进食巧克力可以产生饱腹感,有效控制食欲;另外,黑巧克力中的食物纤维具有促进肠道蠕动,帮助胃肠消化的功能。瑞士是巧克力消耗量最多的国家,每人每年要吃掉10千克巧克力,而肥胖率却是世界最低的。

  其他如牛奶巧克力、果仁巧克力、白巧克力等添加了糖、牛奶、果仁等其他成分,可可含量都偏低,含糖量则高达50%以上。这样的巧克力虽然甜美可口,却很难谈得上健康功效。需要注意的是,目前市场上出售的巧克力,很多几乎不含可可成分,而是“代可可脂”巧克力,代可可脂是一种反式脂肪酸,不仅没有营养价值,而且对人体健康有潜在危害。

  然而,普通巧克力也并非一无是处。它是一种高能食物,因此适合在长途旅行、登山、野游时作为储备食物携带,可提供一定数量的B族维生素和钾、钙、镁、铁等矿物质。添加牛奶会提高巧克力的营养价值,使蛋白质、钙和B族维生素的含量增加;添加果仁会增加不饱和脂肪酸、B族维生素和矿物质的含量。

  尽管巧克力具有以上种种好处,但毕竟属于高热量、高脂肪、高糖分的食品,所以,应科学合理适量地食用,某些特殊人群更是不宜食用。如3岁以下儿童、易出现胃灼热的人、易头痛的人、便秘者和糖尿病患者、痛风患者、胆结石患者、罹患严重心血管疾病者都应不吃或少吃巧克力。

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